绿豆馅
干绿豆200克（7.05盎司）
椰子油90克（3.2盎司）
抹茶粉5克（0.17盎司）
单糖浆
精白砂糖100克（3.52盎司）
水130毫升（94.4液盎司）
冰皮
熟糯米粉200克（7.05盎司）
糖粉160克（5.64盎司）
起酥油（白色脂肪如猪油、可可脂）60克（2.11盎司）
乔瑟甜菜根粉30克（1.06盎司）
专业设备
月饼模具或压模
绿豆馅
步骤 1
将绿豆洗净并放入热水中浸泡约2小时，直至变软。
步骤 2
同时将糖和水放在一个小平底锅里。
步骤3
搅拌至溶解，然后文火煮至糖浆减半。
步骤4
关火并让糖浆冷却。
步骤5
将绿豆放入盛有沸水的煮锅中。
步骤 6
撇去浮渣，继续煮，偶尔搅拌以防止粘连。
步骤7
当绿豆变成糊状且大部分水分蒸发时，就煮熟了。这应该相当于浓“豌豆汤”的稠度。
步骤8
关火并用棒式搅拌机将绿豆糊搅拌均匀。如有必要，可加少许水，使其易于融合。
步骤9
将绿豆糊过筛。
步骤 10
将绿豆糊倒入不粘锅中（因为绿豆糊很容易粘锅，所以锅不粘很重要）。
步骤11
把糖浆和椰子油倒入锅中，搅拌均匀。
步骤12
调至中火不断搅拌，直到大部分水分蒸发，混合物变稠。
步骤13
将抹茶粉倒入小碟中，倒入少许热水，搅拌成光滑的糊状。
步骤14
将抹茶混合物倒入锅中，继续煮，不断搅拌，直至绿豆糊变稠，并从锅中分离出来，形成均匀、光滑、柔软、浓稠的糊状物（有点像杏仁蛋白软糖）。最多需要半小时。
步骤15
从锅中倒出绿豆糊并放凉。
冰皮
步骤 1
将糯米粉和糖粉一起筛入碗中。
步骤 2
用冷起酥油将粉擦出像面包屑一样的形状。
步骤3
在中间留个洞，倒一点水。
步骤4
搅拌并继续加水，直到面团充分混合。
步骤5
用手套揉搓至面团光滑有弹性，然后盖上盖子，静置约20分钟。注意：戴上手套，以防面团粘在手指上。
步骤 6
倒入甜菜根粉，揉搓，直至完全分散、完全融合。
包制
步骤 1
根据模具的大小，将彩色绿豆糊分成几块并揉成小球，但绿豆糊球应略小于模具本身。
步骤 2
戴上手套，取一块冰皮，将其滚成球状。
步骤3
用一张羊皮纸或保鲜膜，将冰皮薄薄地卷成一个足够大的圆圈，以盖住调过味的绿豆糊球。边缘应略薄一点。
步骤4
用冰皮包住绿豆球，把所有的折痕抚平，确保将球完整、整齐地包裹起来。
步骤5
继续包，直到把所有的绿豆球都包好。
步骤 6
在月饼模具上轻轻地撒上熟糯米粉，然后将其中一个月饼球放入模具中。
步骤7
将月饼牢牢地推进去，使其呈现出模具的形状和图案。
步骤8
轻敲月饼使其脱模。
步骤9
继续这一过程，直到所有的月饼都成型。
步骤 10
用小软刷清除多余的糯米粉。
步骤11
放在冰箱里变硬稳固。
步骤12
冰皮月饼应放在冰箱里的密封容器中。
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