月饼馅
生白芝麻280克（9.9盎司）
糖粉（精制细砂糖）90克（3.17盎司）
软化的无盐黄油 110克（3.9盎司）
糯米粉 80克（2.82盎司）
乔瑟黑加仑粉40克（1.4盎司）
月饼馅心
用小火烤芝麻
乔瑟芒果粉18克（0.63盎司）
月饼皮
金黄色糖浆112克（3.95盎司）
碱水5克（0.176盎司）
葵花油40克（1.4盎司）
盐1.4克（0.05盎司）
普通面粉170克（6盎司）
玉米粉30克（1.1盎司）
蛋黄，加少许盐（蛋液）20克（0.7盎司）
专业设备
月饼模具或压模
步骤 1
用小火烤芝麻，频繁翻动，直到略微发出咝咝声，可以闻到芝麻香。放凉。
步骤 2
将芝麻放入食品加工机中搅拌，直至变得略微出油并变成厚厚的糊状物即可。（把加工机两边的芝麻糊刮几下，确保完全融合在一起）
步骤3
放入糖粉和黄油，充分搅拌均匀。
步骤4
将混合物倒入碗中，倒入糯米粉。
步骤5
取约1/8的混合物，倒入芒果粉。
步骤6
将黑加仑粉倒入剩余的馅料中。（馅料应该像杏仁蛋白糖一样粘稠。）
步骤7
将作为月饼馅心的芒果芝麻团做成蛋黄大小的小球，然后将黑加仑芝麻团包住小球，做成一个更大的球。最终的尺寸将取决于模具的尺寸，目标是做成一个略小于月饼模具的球。
步骤8
将馅料放入冰箱（约1小时），使其变硬。
对于糕点
步骤 1
将金黄色糖浆、碱水和油倒入碗中。搅拌或搅打至乳化。
步骤 2
将普通面粉和玉米粉一起过筛。
步骤3
小心翼翼的轻轻调入几茶匙面粉，注意不要搅拌，因为面团会变硬。
步骤4
把面团揉成球状（应该是软软的，但不粘）。
步骤5
贴上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟。
步骤6
将面粉撒在面团表面，并轻轻揉搓（折叠面团，不要拉伸）。
步骤7
重新贴上保鲜膜，再静置30分钟。
集会
步骤 1
取少量酥皮（足以覆盖芝麻球），在防油纸上擀出薄薄的面团。边缘应该比酥皮的中心更薄。
步骤 2
手上撒上面粉。
步骤3
用酥皮包住芝麻球，把所有的折痕抚平，确保将球完整、整齐地包裹起来。
步骤4
把所有的芝麻球都包好后，盖上盖子，放回冰箱，直至硬到足以成型。
步骤5
在月饼模具上轻轻地撒上面粉，然后将其中一个月饼球放入模具中。
步骤6
将月饼牢牢地推进去，使其呈现出模具的形状和图案。
步骤7
轻敲月饼使其脱模。
步骤8
使用糕点刮刀，小心地将所有蛋糕放在铺有衬里的烤盘上。
步骤9
用酥皮刮刀，小心地将所有月饼放在一个有内衬的烤盘上。
步骤10
用软刷清除多余的面粉，注意不要把图案弄乱。
步骤11
放入加热至160度的中等温度的烤箱，烘烤时间最好不超过8分钟，应该能使酥皮变凝固。
步骤12
同时将蛋黄和盐打匀，将蛋液轻轻刷在月饼表面上。别刷太多蛋液！
步骤13
放回烤箱，烤至金黄色（约7-9分钟）。
步骤14
将月饼放在烤盘上放凉，然后放到罐中。
步骤15
最好在1到3天后食用，因为这样可以使芝麻油穿透酥皮，使月饼变得更轻。
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