大黄草莓和玫瑰伊顿冰淇淋
原料
- 淡奶油240克(8.3盎司)
- 全脂乳240克(8.3盎司)
- 香草精2克(0.07盎司)
- 蛋黄53克(1.86盎司)
- 精金砂糖130克(4.58盎司)
- 盐0.36克(0.012盎司)
- 高脂浓奶油320克(11.28盎司)
- 乔瑟冻干大黄粉40克(1.41盎司)
- 玫瑰香精(取决于香精的种类和品牌)1-2克(0.035-0.07盎司)
- 瓜尔豆胶1克(0.035盎司)
- 乔瑟5-10毫米冻干草莓碎15克(0.529盎司)
- 蛋白酥皮巢(分成几块)26克(0.91盎司)
其他原料建议
试试用树莓和姜代替大黄,来稍稍改变一下传统的伊顿冰淇淋。
蔬菜:
姜
水果:
树莓
蓝莓
黑莓
酸樱桃
桃
杏
芒果
百香果
烘烤面包块:
甜甜圈
姜饼
做法
- 1如果使用手动冰淇淋机,将碗预冻12小时。
- 2将淡奶油、牛奶与香草精一起倒入一个中等大小的锅中,加热直到煮沸,锅边缘出现小气泡。关火。
- 3将蛋黄放入一个大碗中,盖上湿毛巾静置。加糖和盐搅拌均匀。将牛奶混合物冷却至不烫手,然后用一只手不断搅拌,将热奶慢慢倒入蛋黄中,直到完全融合。
- 4将高脂浓奶油倒入大罐中或碗中。
- 5然后,将牛奶和鸡蛋的混合物倒回炖锅里,用中/小火加热。烹制时,用耐热橡胶抹刀不停搅拌,将锅底和锅边刮平,直到蛋奶沙司开始在锅底形成一层增厚的薄膜(把锅倾斜一下可以看到),或者快速测温计达到78摄氏度(172.4华氏度)。这一步会花费约5-10分钟。立即将蛋奶沙司倒入装有凉的高脂浓奶油的容器中。搅拌混合。
- 6将冻干果粉和瓜尔豆胶放入碗中,慢慢倒入蛋奶沙司混合物,搅拌。注意保持混合物的顺滑。当所有的蛋奶沙司混合物都放入时,用筛子筛掉混合物中的块状物。加入玫瑰香精,搅拌均匀。
- 7如果使用全自动冰淇淋机,则直接放入机器中,搅拌30-45分钟或直到变稠,然后放入冰箱直到冰淇淋的稠度足以支撑馅料不会下沉/上升。
- 8如果使用手动冰淇淋机,在搅拌之前先将混合物放入冰箱冷藏至少4小时或最好一晚上。搅拌后,放入冰箱,直到冰淇淋的稠度足以支撑馅料而不会通过下沉/上升。
- 9一旦冰淇淋的稠度刚刚好,加入草莓碎和蛋白酥皮,轻轻搅拌使馅料分散。
- 10立即将冰淇淋放回冰箱,使其完全变硬。
- 11尽情享用吧!
乔瑟产品的应用优势
- 常温下保质期长,易储存周转
- 无需切制,干净轻松
- 无人工色素、添加剂、防腐剂
- 复水快,迅速渲染鲜亮水果色,抓人眼球
- 精准定量使用,减少浪费
- 用量少,效果好,性价比高
- 融合性强,瞬间增添鲜果风味,无需香精
- 水分低,简单易操作