当今消费者依旧热爱甜食,对有趣“享纵”的巧克力产品的热情从未消减,甚至日益剧增。
通过来自IRI最近的数据,因为新冠疫情,消费者越来越多地将甜食作为一种放松解压的方式,巧克力糖果,非巧克力糖果和无糖巧克力糖果的销售额同比增长。1
日益进化的消费者零食习惯,包括对健康的巨大关注,将会持续影响巧克力糖果品牌的新品开发。
当今的新品开发趋势和以下三大主题吻合:
1. 创意和冒险
对新品体验的渴望持续影响着新品开发,品牌努力通过引入新口味和新颖的馅料来吸引消费者。根据快速消费者专家调研数据可知,超过一半(54%)的消费者声称尝试新零食品时喜欢冒险,并在过去5年中,有57%的消费者开始尝试各种口味。2
除了流行的甜味和咸味搭配外,品牌还尝试使用辣味、香料味以及源自热带水果的酸味。3 它们甚至将甜菜根和紫薯等蔬菜与巧克力结合,以获取独特风味和天然色泽。NPD团队也在创新,以烘焙甜品为灵感,添加独特的馅料,以提升新巧克力产品的奢宠品质感,提升吸引力。
2. 健康益处
虽然风味和口感仍然是购买糖果的主要动机,但消费者对更健康的替代品也表现出越来越多的青睐,这使他们对甜食的偶尔沉迷感觉更安全。根据创新市场视野的数据,在2015年至2019年之间,减糖或低糖声称的新糖果产品数量增加了21%。4
其他健康的糖果产品可提供增强的营养益处,例如可以补充能量的蛋白质或纤维。随着消费者钟情于更便利的方式,小份量也变得越来越受欢迎,包括一口食用装。
3. 简单,可识别的原料
清洁标签趋势继续影响所有食品和饮料的创新,糖果也不例外。消费者越来越担心用以提高产品的风味、外观或保质期的防腐剂和人工添加剂,并且更喜欢采用简单且可识别成分的产品。实际上,三分之二的全球消费者表示,他们试图避免使用成分难以理解的产品。4
糖果品牌也积极地响应了这些趋势,他们将更多植物基成分加入其配方。根据创新市场视野的数据,从2015年到2019年,具有植物基宣称的巧克力,冰淇淋和糖果的新品数量每年以55%的速度增长。4
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为了满足更清洁、更健康的选择需求,糖果品牌越来越多地寻找天然成分,不仅减少对人工防腐剂的需求,而且添加独特的风味、口感或营养价值,以增强对消费者的吸引力。
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参考资料:
1. “解读最近IRI提供的关于新冠疫情如何影响糖果销售的数据”,糖果产业,2020年10月。
2. “2020年消费者拒绝妥协”,糖果产业,2020年2月。
3. “糖果市场快照”,美食达人趋势中心,2020年10月。
4. “原料焦点:全球食品趋势对巧克力糖果原料的影响”,食品原料第一,2020年9月