消费者一直在寻找能够替代苏打水和其他软饮的健康饮品,诉求基本围绕着减糖或无糖,有一定营养价值,无人工添加剂。随着饮料市场竞争态势的加剧,生产商们必须找到产品差异化的出口。
Kathy De La Bastide,乔瑟食品集团研发经理,介绍了冻干果丁和果粉如何帮助饮料生产商们运用最新的消费趋势。
1. 在如今的饮料市场中您认为什么是最流行的趋势?
人们对功能性饮料中越来越感兴趣的点是推动各个新品类中的创新,例如加强红酒、气泡水、提高免疫力或缓解情绪的即饮茶、植物基蛋白饮品。消费者持续寻找对身体有益的饮料,而且正在努力从饮食中摒弃掉精制糖和人工配料。饮料生产商们也正在通过产品多样化和健康化来回应这个趋势。
2. 您在酒精饮品中观察到了什么现象?
消费者对健康的明显偏好也影响到了酒精饮品的发展创新。即饮精酿鸡尾酒正在利用植物药材馅料来打造一种更高端天然的风味体验。过去这些年里,我们也能看到德国塞尔脱兹苏打水的低糖和低热量品类有了明显增长。因为消费者也在找寻啤酒、红酒和含糖鸡尾酒的健康替代品。所以德国塞尔脱兹可以采用天然果粉打造多彩多味的特性,以此赶上清洁标签和简单原料这股趋势。
“清醒好奇”风潮也正在引导酒精饮料行业新的变化。许多美国成年人,特别是千禧年一代,他们正在寻求减少酒精饮品或的消费,期待可以找到低酒精或无酒精饮品来替代。采用天然果味的无酒精鸡尾酒可以给予消费者机会去尝试精酿饮料体验,而又不需要牺牲他们对健康的诉求。
3.冻干原料对饮料应用有什么益处?
冻干果蔬规格多样,我们供应整粒、片、碎、粉,因此可以广泛应用于各种甜味和咸味饮料中。例如,冻干水果作为一种高端的洒料或馅料直接添加到热饮和冷饮中。他们也可以混合到冰沙或雪泥中,也可以浸渍在茶、鸡尾酒和气泡水中,渲染出鲜亮的颜色和本真浓郁的风味。冻干水果例如草莓或火龙果也包含天然果糖,可以帮助研发人员开发出少糖配方的饮料。
4. 展望2021年和未来,饮料行业有哪些新机遇?
那些通过令人惊艳的口感、色泽和风味而加强了感官刺激的产品,毫无疑问,是市场的风向标。同样适用的,还有独特的应用。例如,像星巴克的星冰乐准备推出的夏日饮料中就要用水果碎和果肉来增加口感,丰润色泽。总之,具有创新精神和年轻化导向的产品正在推动市场最快速的发展,而且这些已经被证明这些产品更容易火遍全球。
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