传统中式月饼

做法

• 1月饼馅
• 2用小火烤芝麻，频繁翻动，直到略微发出咝咝声，可以闻到芝麻香。放凉。
• 3将芝麻放入食品加工机中搅拌，直至变得略微出油并变成厚厚的糊状物即可。（把加工机两边的芝麻糊刮几下，确保完全融合在一起。）
• 4放入糖粉和黄油，充分搅拌均匀。
• 5将混合物倒入碗中，倒入糯米粉。
• 6取约1/8的混合物，倒入芒果粉。
• 7将黑加仑粉倒入剩余的馅料中。（馅料应该像杏仁蛋白糖一样粘稠。）
• 8将作为月饼馅心的芒果芝麻团做成蛋黄大小的小球，然后将黑加仑芝麻团包住小球，做成一个更大的球。最终的尺寸将取决于模具的尺寸，目标是做成一个略小于月饼模具的球。
• 9将馅料放入冰箱（约1小时），使其变硬。
• 10月饼皮
• 11将金黄色糖浆、碱水和油倒入碗中。搅拌或搅打至乳化。
• 12将普通面粉和玉米粉一起过筛。
• 13小心翼翼的轻轻调入几茶匙面粉，注意不要搅拌，因为面团会变硬。
• 14把面团揉成球状。（应该是软软的，但不粘。）
• 15贴上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟。
• 16将面粉撒在面团表面，并轻轻揉搓。（折叠面团，不要拉伸。）
• 17重新贴上保鲜膜，再静置30分钟。
• 18包制
• 19取少量酥皮（足以覆盖芝麻球），在防油纸上擀出薄薄的面团。边缘应该比酥皮的中心更薄。
• 20手上撒上面粉。
• 21用酥皮包住芝麻球，把所有的折痕抚平，确保将球完整、整齐地包裹起来。
• 22把所有的芝麻球都包好后，盖上盖子，放回冰箱，直至硬到足以成型。
• 23在月饼模具上轻轻地撒上面粉，然后将其中一个月饼球放入模具中。
• 24将月饼牢牢地推进去，使其呈现出模具的形状和图案。
• 25轻敲月饼使其脱模
• 26用酥皮刮刀，小心地将所有月饼放在一个有内衬的烤盘上。
• 27用软刷清除多余的面粉，注意不要把图案弄乱。
• 28放入加热至160度的中等温度的烤箱，烘烤时间最好不超过8分钟，应该能使酥皮变凝固。
• 29同时将蛋黄和盐打匀，将蛋液轻轻刷在月饼表面上。别刷太多蛋液！
• 30放回烤箱，烤至金黄色（约7-9分钟）。
• 31将月饼放在烤盘上放凉，然后放到罐中。
• 32最好在1到3天后食用，因为这样可以使芝麻油穿透酥皮，使月饼变得更轻。