功能是关键性驱动因素。消费者想知道他们吃的食物会为他们带来什么 - 会有什么样的附加值?是否含有额外的营养成分,如维生素或矿物质?还是富含抗氧化剂?是否有助于消化,能否帮助人们长时间感到饱腹?
第二个趋势是独特性。人们渴望新奇,想尝试不同的东西。随着手工风格包装样式和品牌营销的发展,这一需求正得到满足。最后一点,但也是很重要的一点,对不含过敏原、麸质和乳制品的产品的需求持续呈指数增长,推动了该行业的大部分新产品开发活动。
健康
肠道健康正在成为一个关注的焦点。这将促使人们开始使用发酵食品和富含膳食纤维的原料,人们认为这些食品对消化系统有积极影响。
历史悠久的谷物,如碾碎的干小麦、荞麦、苋菜和奇亚籽也被认为是健康食品,因此正在研发如何添加到烘焙产品和零食产品里。植物性雌激素和我们的冻干水果、蔬菜和豆类也是如此。
上述产品都非常受新品开发团队的欢迎,新品开发团队希望在包装上,对健康和营养价值可以展示出积极的申明。
然而,要向人们说明什么是健康的蔬菜小吃,我们还有很多工作要做。在葡萄干的制作过程中,葡萄的天然长链糖会被破坏,炸甜菜根并不比炸薯片更好或更差。
相比之下,冻干水果、蔬菜和豆类是极其美味、酥脆的小吃,在美国非常畅销。冻干工艺保留了其所有的天然风味、颜色和营养价值 - 这些特点在其他干燥工艺中都会受到一定程度的损害。
天然和有机
在英国,天然非常重要 - 标签越干净越好。而相比之下,有机成分和产品现在没那么重要了,它们已经让位于超市货架上的 “无污染,零添加” 产品,“无污染,零添加”是英国超市里增长最快的品类。当然,有机食品在其他地区还是很受欢迎,特别是在北欧和斯堪的纳维亚国家。
口味
现在,亚洲口味占主导地位。有些日本口味,很有特色,中国的口味更是种类丰富,千变万化,博大精深。其他亚洲美食和口味也在蓬勃发展,从泰国、越南到马来西亚、印度尼西亚。这些口味潮流潜力无限。
零食的演变:从零食到迷你餐
大批消费者正将主食换成小吃或迷你餐。早餐就是一个很好的例子。人们,尤其是35岁以下的人,不再遵循吃传统早餐的传统,而是选择早餐棒,脆溶片或水果。午餐也是如此。三明治曾是超市货架上最受欢迎的外带食品,现在,你会发现,三明治正面临诸多竞争,如沙拉、鸡块、鹰嘴豆泥与蜜饯胡萝卜等。
消费者的口味比以往任何时候都更加多样化,这既是一个巨大的挑战,也是烘焙和零食行业绝佳的机遇。
新的加工技术
展望未来,我们相信可以开发出生产更好的无麸质产品的工艺或者无需油炸就能生产酥脆零食的工艺。非油炸薯片的加工工艺就是一个很好的例子 - 我们认为这样的工艺接下来还会有更多。