植物基食品吸引了日益增长的弹性消费者群体,他们希望可以通过减少对肉类和动物产品的摄入,同时增加对果蔬的摄入,提高其健康水平。
据创新市场洞察报告,随着品牌解锁各种新方式呈现越来愈多更方便和更吸引人的植物基食品,在过去五年里植物基食品已经在全球范围增加了68%。1
关于植物基品类当今的状态和未来的创新机遇,我们和乔瑟食品欧洲、中东和非洲新品开发部门经理Aurélie Jacquet进行了深入的交流。
1. 植物基食品和饮料的推动力是什么?
消费者对饮食如何影响其长期的健康状况了解得越来越充分,而且对当下的食品生产方式对环境的影响表示了持续增长的关心。接近一半的英国消费者(48%)认为减少对动物性产品的消耗是减少人类对环境影响的一种良性方式。25%的人将可持续发展作为他们减少肉类摄入量的主要原因。获取健康是人们食用植物基食品的最主要动力,接近三分之一的英国消费者(32%)减少食肉量以此增强体质。2
展望未来,我们预期对健康的关注在推动植物基食品的发展中将扮演越来越重要的角色,特别是新冠疫情激发了人们对提升免疫力食品和饮料产品的巨大热情。植物基原料提供许多重要的维他命和营养素。
2.在植物基领域您看到了哪些创新?
植物基的声称已经不止于功能性食品和饮料了,我们逐渐地在零食、咸味餐饮甚至一些甜点中也能看到植物基的存在。另外,品牌们也意识到一个优化自身产品线的机会,即添加植物基原料进行创新,获取天然风味、色泽和营养。很好的案例有通过添加植物基蛋白质,蔬菜曲奇和冰淇淋来增强自身的健康属性;包含蔬菜原料的零食组合,打造了一种全新风味;采用了果粉的功能性饮料,获取了天然明亮的色彩和甜味。
3. 现在有什么植物基成分是特别流行的吗?
计划摄入更多植物基食物的消费者渴望从标准的果蔬中获得多样性,这也推动着生产商采用更多的植物性成分创新。鹰嘴豆、扁豆等豆科植物作为一种丰富的植物性蛋白质源泉,受到了很多关注。鹰嘴豆和黑豆非常适合于肉类替代产品,在零食和餐食中作为一种馅料可以添加口感、风味和营养。由于他们的丰富性和营养性,我们预计在未来几年豆类可以打开更多领域。豆角、甜玉米和甜菜根这样的蔬菜也可以给植物基餐饮食品和零食带来更多营养。
4. 在植物基零食和餐食中应用冻干果蔬和豆类有哪些益处呢?
冻干果蔬和豆类可以助力产品开发者实现更多富有吸引力的植物基产品。不像其他干燥方式,冻干工艺保留了原料的天然形状、色泽和风味。作为一种馅料,冻干产品可以为配方带来天然明艳的色彩和酥脆口感。他们也可以被作为单独的零食来享用。我们的冻干草莓片或红椒碎作为原料受到健康零食的追捧。
5. 冻干原料还有其他哪些优点?
冻干几乎保留了新鲜果蔬所有的营养特性,不添加糖或人工防腐剂,冻干原料与消费者对清洁标签和健康配方的诉求完全吻合。
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1.“植物性基原料一直存在:食品和饮料类别的整合概述”全球食品原料2020
2.“植物基推动力:在英国无肉食物的销量激增,上涨了40%”