餐饮服务业运营者正面临越来越大的挑战,既要开发新的口味和风味组合,又要满足消费者对更健康、更可持续选择的诉求。整个行业正在调整自身,以紧跟由于新冠疫情而浮现的趋势和消费者偏好。
乔瑟食品集团研发经理,Kathy De La Bastide,详细讨论了推动餐饮服务业菜单革新的趋势,以及冻干果蔬如何助力餐饮服务运营者开发与众不同的菜品,并且同时符合不断进化的消费者偏好。
1. 您认为是什么趋势持续推动着餐饮服务市场的创新?
在过去十年里,餐饮服务业已经转向采用更清洁,更简单的原料,它们被认为更健康,而且可以向消费者提供良好的用餐体验。浏览一下餐厅和其他食品饮料服务机构的菜单,像有机、原生态、自由放养、家常、从农田到餐桌、无激素等已经成为了主流。许多连锁快餐品牌已经扩大了他们的健康替代品的范围,在采用更高端,更持续的原料方面做出了很大努力。
这个市场也被菜单上那些为消费者提供独特体验的菜品所吸引,它们在那些普通菜品中可以说是鹤立鸡群,极其容易识别区分。一个有趣的发展,可能是由全球化进程和多样性文化的接触所推动的,那就是人们愿意探索他们可能不太熟悉的新口味和食谱。融合餐厅的崛起和发展证明了创新和不同风格美食的融合日益受到消费者的青睐。
2. 新冠疫情带来了什么新的改变或促使了什么新趋势出现?
尽管在过去几个月里,餐饮服务经营者遭遇了挑战,但是我们相信更具健康意识和社会意识的消费者将是2021年的主力机遇人群。新冠疫情为可以提高免疫力和富含营养素如维C、锌、硒等的产品品牌带来了福音。从长远来看,我们希望看到更多的餐饮服务菜单提供功能性食品和饮料,以适应人们对健康日益增长的关注。
从短期来看,我们可能看到餐饮服务机构会优先考虑他们的最畅销菜品和消费者了解并喜欢的舒适的菜品。许多餐厅也会专注于优化送餐和外卖,以及对在家的用餐体验进行最优化创新。
3. 冻干果蔬如何帮助餐饮服务业创新菜单?
冻干果蔬,纯天然,百分百可追溯,它们符合更清洁,更持续和清洁标签的食物趋势。不管是作为馅料或洒料,冻干果蔬都可以为不同种类的早餐、午餐、晚餐甚至甜品增添酥脆口感、鲜亮色泽和关键营养。
冻干果蔬可以帮助解决许多菜单面临的挑战,包括对素食主义,严格素食主义、植物基菜品。具有异域风情的水果(例如火龙果、巴西莓和红加仑),和蔬菜(如紫薯、羽衣甘蓝和姜),都拥有独特的风味,在过去几年里非常受欢迎。最近的创新包括采用热量较低的蔬菜和豆类替代意大利面。由于蘑菇的多功能性,其受欢迎程度有了大幅提升,特别是在植物基食品中,它们可以提供类似于肉味的分量和口感。
不管您是否在研发新配方,抑或是改良旧配方,乔瑟团队都可以协助您,为您的产品提高价值。发送邮件到customer.service@chaucerfoods.com,了解更多冻干果蔬如何提升餐饮服务菜单的信息,我们也可以按照您的要求寄送样品。